Quando il pesce è fresco?
Il pesce è fresco se dal momento della cattura è stato correttamente conservato evitando quindi quella normale deperibilità e perdita delle caratteristiche specifiche.
La corretta conservazione dei prodotti ittici previene non solo la perdita del valore commerciale del prodotto ma anche la formazione di sostanze potenzialmente tossiche come l’istamina.
Pesci adeguatamente conservati ad es. in ghiaccio a scaglie a temperatura costante di 0°C possono considerarsi freschi per circa 4-6 giorni. E’ importante sottolineare che questo tempo si riferisce al prodotto conservato sotto ghiaccio e, soprattutto, a partire dal momento della morte dell’animale. Quindi, bisogna essere certi che la data di pesca, riferita dal venditore, sia quella di cattura e non quella di sbarco o di arrivo al negozio, e che lo stesso indichi la zona di cattura o di allevamento.
Quindi gli aspetti fondamentali sono:
- Occhio
- Branchie
- Pelle
- Addome
- Odore
Mi raccomando, occhio alla scelta!
